Bánh gan

Bánh gan

1.     NGUYÊN LIỆU:

-          300gr dừa khô

-          300gr đường thốt nốt

-          Nước màu (một dạng caramel)

-          3 - 4 hoa tai vị (đại hồi)

-          9 – 10 trứng vịt

2.     CÁCH THỰC HIỆN:

-     Dừa khô nạo vụn, cho vào khoảng 1, 5 lít nước ấm nhồi kỹ, lược vắt lấy nước, bỏ xác dừa.

-     Đường thốt nốt + nước cốt dừa lên bếp, nấu sôi nhỏ lửa, cho đường vào từ từ nấu tan đường (tùy khẩu vị mà gia giảm lượng đường)

-     Nếu thích bánh có màu sậm hơn thì cho thêm một chút nước.

-     Hoa tai vị bỏ vào cái chảo, rang nhỏ lửa cho tai vị dậy mùi thơm, đổ vào cối, giã nhuyễn mịn. Nếu có tai vị bột thì dùng khoảng một muỗng cà phê hoặc hơn một chút.

-     Đập trứng ra chén, cứ 1 chén trứng sẽ cần dùng 1,5 à2 chén hỗn hợp nước dừa, đường.

-     Đánh trứng tan đều lòng trắng, lòng đỏ là được, không cần đánh nổi, rồi khuấy kỹ với hỗn hợp nước dừa đường, sau đó lược lại qua rây cho hỗn hợp không bị lợn cợn.

3.  NƯỚNG BÁNH :

-     Dùng một khuôn bằng kim loại dày, hình tròn có đường kính khoảng 25cm, có thành cao khoảng 6cm hoặc dùng nhiều khuôn nhỏ.

-     Tùy ý dùng thùng nướng đặt trên gếp gas hoặc lò nướng gas, lò nướng điện.

-     Mở lò cho nóng trước 10 phút. Cho khuôn vào lò để nóng ấm trong khoảng 30giây, lấy ra, dùng cọ sạch quét một lớp mỏng dầu ăn vào lòng khuôn, châm hỗn hợp trứng đường vào đầy khuôn.

-     Cho lại vào lò. Nếu là lò điện, để ở nhiệt độ 200 độ C nướng trong khoảng 15 - 20 phút.

-     Bánh gan khá dễ nướng, nếu chưa có kinh nghiệm thì qua khoảng 15 phút lấy bánh ra, dùng cây đũa đâm sâu vào bánh rồi rút ra, không thấy nước trào lên theo là bánh đã chín.

-     Có người thích nướng cho mặt bánh hơi cháy cạnh để bánh có thêm vị nhân nhẫn đắng.

-     Để nguội bánh, úp ngược khuôn ra dĩa để bánh lóc ra. Ướp lạnh trước khi ăn.

-     Bánh đạt yêu cầu là vừa chắc, cắt bánh ra thấy có chạy những đường rể tre hoặc khoang khí trống.

-     Trứng vịt luôn cho mùi nặng hơn trứng gà mà có người gọi là tanh, chính vì vậy mà trong món bánh gan, mùi của tai vị sẽ làm cân bằng hương vị của bánh.

 

Ẩm thực thẩm mỹ khác