Thành phẩm 3 bánh đường kính 20 cm

Pizza Hải Sản
 

Pizza Hải Sản

A. SAUCE TOMATO - SỐT CÀ

1.Nguyên liệu:

·             Cà chua chín: 2 kg. Cà chua rửa sạch bỏ cuống, chẻ chữ thập ở vỏ, luộc sơ, sả lạnh, lột vỏ, bỏ hạt, xay nhuyễn, mịn.

·             Rượu vang đỏ: ½ chén

·             Lá Bayleaf: 3 lá

·             Cà Paste (tomato paste): 2 muỗng canh

·             Muối + tiêu: 2m

·             Đường: 2m

·             Tỏi: 50 gr

·             Cà rốt: 200 gr (xắt nhỏ, bằm nhuyễn)

·             Cần tây: 200 gr (xắt nhỏ, bằm nhuyễn)

·             Hành tây: 500 gr (xắt nhỏ, bằm nhuyễn)

·             Oregano: 1 mcf

·             Nước dùng gà

·             Dầu ăn

2.Cách thực hiện:

·     Dầu nóng cho cà rốt, tỏi, hành tây, cà paste vào xào thơm – Rượu vang đỏ, lá bayleaf, Oregan, cà chua xay, tiêu, muối, đường, xào thơm cho nước dùng vào nấu 2h.

Nấu lượng nước cạn lại còn 1/3 lượng nước ban đầu, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, cho tí đường vào.

B. Vỏ bánh:
1.Ủ men khô: 1 muỗng men khô + 1 muỗng đường + 1 muỗng nước ấm
                                  (tỷ lệ 1:1) trộn đều cho men nổi lên.

2. Nhồi bột:

·        Bột mì: 330 gr

·        Nước ấm: 1 chén (175 ml)

·        Muối + tiêu: 1mcf

·        Men khô: đã ủ

·        Trứng gà: 1 cái

·        Đem bột nhồi dẻo (khoảng 15 – 20 phút) – nhồi khoảng 10 phút  1 muỗng dầu oliu vào (bánh mịn, ngon) nhồi 20 phút là được.

·                     Đem ủ kín bột 45’ cho bột nổi (dùng nylon bịch kín lại)

C. Nhân:

·        20 gr           Dầu Oliu

·        300 gr         Phô Mai Mozzarella (khối xắt chỉ)

·        100 gr         Phô mai bột

·        Đường cát (hay đường phèn xay)

·        Muối + tiêu

·        1 cái            Trứng gà

·        100 gr         Dầu ăn

·        Lá Oregano (lá gia vị của món Ý)

·        Lá Bayleaf

·        Rượu vang trắng

·        Tôm sú (hấp chín lột vỏ)

·        Mực ống (cắt khoanh)

·        Nghêu, sò điệp (lấy thịt)

·        Nấm rơm (chần sơ xắt lát mỏng)

·        Ớt xanh (chần sơ xắt sợi)

·        Hành tây (xắt lát mỏng)

·        Tỏi băm nhuyễn

 

Xào nhân hải sản:dầu nóng cho 2 lá Bayleaf vào xào thơm + tỏi + mực + rượu + muối + tiêu + ½ mcf lá Oregano + tôm + rượu (Phương pháp xóc chảo, áp lửa)
D.Nướng Bánh: hong lò nướng ở nhiệt độ 180*

·        Bột đã ủ 45’ sau đó chia làm 3 phần

·        Cán bột nhẹ nhàng, liền tay, cán mỏng dày 0,5 cm, xén tròn, dùng nĩa xăm mặt bột để khi nướng bánh không bị phồng hơi.

·        Bột cán xong cho vào khuôn đưa vào lò nướng khoảng 5’. Lấy ra trở mặt khoảng 5’  lấy bánh ra khỏi lò.

·        Trét Sauce cà lên mặt bánh, rải ớt xanh, 2 lá Bayleaf, Hành tây, nấm rơm, Hải sản xào, Phô mai xắt chỉ, rắc phômai bột lên mặt

·        Đút vào lò nướng, nướng cho Phômai chảy ra, khoảng 5’ bánh chín

·        Rắc ít lá Oregano lên mặt bánh.

·        Bánh dùng nóng

Lưu ý:

·        Sauce âu có vị không chua, không ngọt

·        Bột mì 150 gr – 200 gr sẽ có ổ bánh đường kính từ 20, 25, 30 cm và dày 0,5cm

Công ty dạy nghề Ẩm thực & thẩm mỹ Rosa

Số 46 (34/1A và 34/2A cũ) - Võ Thị Sáu - P. Quyết Thắng - TP Biên Hòa - Đồng Nai

E 32 & E 33 - đường D7 - KDC Võ Thị Sáu - P Thống Nhất - Biên Hòa - Đồng Nai

ĐT: 061.88.20.369 – 0907.3456.15

Email: congtyrosa@gmail.com – website: www.rosavn.net

Ẩm thực thẩm mỹ khác