BÁNH MÌ BỘT GẠO NẾP

I.  Nguyên liệu:

1.    Ruột bánh:

 Nguyên liệu

Trọng lượng (g)

Bột mì số 11

1000

Đường

100

Phụ gia

10

Muối

15

Men tươi

40

Sữa bột

20

100

Trứng nguyên

2 cái

Nước

450 – 500

Sữa tươi

150

Bột nếp

100

2.    Vỏ bánh:

 Nguyên liệu

Trọng lượng (g)

Bột nếp

100

Đường

10

Muối

3

Nước

40 - 70

II. Cách thực hiện:

1.   Ruột bánh:

a)  Men tươi hoặc men khô khuấy tan trong nước ấm (cho bánh mau nở).

b)  Khi cân bột nếu đánh liền thì đổ chung các phụ gia vào. Nấu chưa đánh liền thì để cách xa ra tránh phụ gia mất tác dụng.

c)  Đổ sữa tươi vào khuấy tan, cho trứng vào.

d)  Tất cả nguyên liệu cân chung cho vào cối.

e)  Đánh với chậm trong 2 phút, đánh với số nhanh trong 5 phút

f)    Đánh xong lấy bột ra rắc bột áo, lấy 1 cục kéo ra thành màn mỏng mà không rách là được, còn nếu thấy chưa được mịn ta cho tiếp 10 - 20 giây hay đánh cho đến khi nào mình cảm thấy bột mịn và dai.

g)  Xếp bột vào khay, xịt nước giữ ẩm cho bột, ủ bột trong tủ ủ tối thiểu là 45 phút (ủ ngoài thì 90 phút), bột sẽ nở gấp đôi. Sau khi ủ xong lấy ra xịt thêm 1 lần nước trên bề mặt bột.

h)  Dùng dao lam rạch trên bề mặt bột.

 2.    Vỏ bánh:

a)   Khuấy hỗn hợp chung bằng phới, đánh tay cho mịn thành hỡn hợp sệt. Sau khi bánh nở nhúng lớp mặt để tạo 1 màn trắng trên bánh sau khi nướng.

b)   Nướng bánh:

·        Lò đối lưu:  ở nhiệt độ 170*C – 10 phút

·        Lò thường: ở nhiệt độ 220*C/160*C – 10 phút

 

c)   Nếu bánh lớn sau khi ủ xong rắc 1 lớp bột, dùng dao nhọn tạo hình trên bề mặt bánh.

BÁNH MÌ BỘT GẠO NẾP

Công ty dạy nghề Ẩm thực & thẩm mỹ Rosa

Số 46 (34/1A và 34/2A cũ) - Võ Thị Sáu - P. Quyết Thắng - TP Biên Hòa - Đồng Nai

ĐT: 061.88.20.369 – 0907.3456.15

Email: congtyrosa@gmail.com – website: www.rosavn.net

Ẩm thực thẩm mỹ khác