BÁNH MÌ SANDWICH LẠT

I.             Nguyên liệu:

Nguyên liệu

Số lượng (g)

Ghi chú

Bột mì

1.000

5.000

Bột mì có hàm lượng Protein cao

Men khô có hàm lượng đường cao

25

125

 

Phụ gia bánh mì

3

15

 

Đường cát

80

400

 

Muối

15

75

 

Sữa bột

30

250

 

Mỡ trừu/ Bơ fraid

50

250

 

Nước

550

2750

Dùng 15% nước đá khi trộn

Trứng gà

50

250

 

 

II.           Cách thực hiện:

1.   Chuẩn bị  lò nướng với nhiệt độ 2100C/ 1700C.

2.   Chuẩn bị khuôn đã thoa bơ hay mỡ trừu để chống dính.

3.   Cân các nguyên liệu riêng biệt nhau.

4.   Cho đường, muối ăn hoà tan với nước (nên dùng 15% nước đá khi trộn).

5.   Cho tất cả nguyên liệu (trừ mỡ trừu/bơ) vào cối trộn, sau đó cho hỗn hợp nước đường vào trộn với tốc độ chậm trong 3 phút.

6.   Cho bơ vào trộn từ từ trong 3 phút, bơ phải mềm không được nhão

7.    Khi bơ được trộn đều với hợp thì nâng lên tốc độ trung bình và tiếp tục trộn khoảng 2 phút, dừng cối trộn lại, làm sạch cối và tiếp tục trộn cho đến khi bột phát triển hoàn toàn (khoảng 4 – 5 phút).

8.   Lấy bột nhồi ra khỏi cối, đặt lên bàn và cho nghỉ  10 phút (che bột nhồi bằng miếng ni lông tránh khô bề mặt).

9.   Chia bột nhồi thành từng miến nhỏ với khối lượng tuỳ chọn (phù hợp với khuôn).

10.       Vê tròn bột nhồi lại và để yên 10 phút.

11.       Thử bột kéo màng mỏng ko rách là được, dùng cây cán bánh định hình cục bột nhồi theo mong muốn và cho vào khuôn rồi  xếp vào ủ 90phút.

12.       Ủ bánh trong tủ ủ với nhiệt độ 380C và độ ẩm khoản 85%; nhớ xịt nước tránh bề mặt bánh bị khô; ủ khoản 120 – 150 phút (tuỳ theo kích thước ổ bánh).

13.       Nướng bánh ở nhiệt độ 2100C/ 1700C trong 30 – 35 phút (tuỳ theo kích thước ổ bánh).

14.       Lấy bánh ra khỏi khuôn sau khi nướng xong & để nguội trên mâm rỗ.

 

Lưu ý: phải thoa bơ khắp các mặt khuôn (kể cả nắp khuôn)

BÁNH MÌ SANDWICH LẠT

xem thêm video về Bánh mì Sandwich 

Công ty dạy nghề Ẩm thực & thẩm mỹ Rosa

Số 46 (34/1A và 34/2A cũ) - Võ Thị Sáu - P. Quyết Thắng - TP Biên Hòa - Đồng Nai

ĐT: 061.88.20.369 – 0907.3456.15

Email: congtyrosa@gmail.com – website: www.rosavn.net

Ẩm thực thẩm mỹ khác