Bánh Mì Wholemeal

Bánh Mì Wholemeal

I.             Nguyên liệu:

1.   Phần A (bột cái):

NGUYÊN LIỆU

TRỌNG LƯỢNG (g)

1

2

3

4

5

Bột mì (12,5%)

150

300

450

600

750

Nước

100

200

300

400

500

Men khô

0.5

1

1.5

2

2.5

Muối

0.5

1

1.5

2

2.5

 

2.   Phần B:

 

NGUYÊN LIỆU

TRỌNG LƯỢNG (g)

1

2

3

4

5

Bột mì(12,5%)

350

700

1050

1400

1750

Bột wholemeal

120

240

360

480

600

Nước

295

580

885

1160

1475

Muối

10

20

30

40

50

Men khô

4

8

12

16

20

Bột quế

2.5

5

7.5

10

12.5

Đường

60

120

180

240

300

Bơ fraid

50

100

150

200

250

Nho khô

125

250

375

500

625

Tổng trọng lượng

1268

2525

3803

5050

6338

Bánh thành phẩm (350 gr)

4

7

11

14

18

Bánh Mì Wholemeal

II.           Cách thực hiện:

1.   Bột cái: Lấy Phần A :Bột mì + Nước + Men khô + Muối àtrộn bằng tay àủ trước 1 đêm (nếu làm gấp thì phải cho vào tủ ủ)

2.   Cho tất cả hỗn hợp B (trừ nước và men khô) vào cối trộn sơ.

3.   Cho nước vào trộn từ từ trong 3 phút với số chậm và 3 phút nhanh

4.   Thử bột: lấy 1 cục kéo ra thành màn mỏng mà không rách là được, còn nếu thấy chưa được mịn ta cho tiếp 10 - 20 giây hay đánh cho đến khi nào mình cảm thấy bột mịn và dai.

5.   Khi bột đã được thì đánh số chậm và bỏ nho vào đến khi đã đều rồi thì lấy bột ra.

6.   Ủ bột 2h, trong thời gian ủ thì fải trở 1 lần và ém xuống.

7.   Mỗi cục chia 350gr cuộn sơ lại đập bẹt ra hình chữ nhật và cuộn lại bỏ vào khuôn( khuôn cake) ém chặt xuống, ủ bánh 60 phút.

8.   Nướng bánh ở nhiệt độ 200*Cà210*C, thời gian 30 phút.

 

Công ty dạy nghề Ẩm thực & thẩm mỹ Rosa

Số 46 (34/1A và 34/2A cũ) - Võ Thị Sáu - P. Quyết Thắng - TP Biên Hòa - Đồng Nai

E 32 & E 33 - đường D7 - KDC Võ Thị Sáu - P Thống Nhất - Biên Hòa - Đồng Nai

ĐT: 061.88.20.369 – 0907.3456.15

Email: congtyrosa@gmail.com – website: www.rosavn.net

Ẩm thực thẩm mỹ khác