BÔNG LAN CUỐN

BÔNG LAN CUỐN (Sp)

Nguyên Liệu

Trọng Lượng

1

2

3

4

5

6

7

8

Số lượng trứng

1

2

2

3

4

7

9

13

Trứng gà (k vỏ)

50

100

133

200

267

400

533

800

Đường

19

38

50

75

100

150

200

300

Bột mì số 8

19

38

50

75

100

150

200

300

Sp

2

4

5

8

10

15

20

30

Sữa tươi + Nước

6

13

17

25

33

50

67

100

Bột nổi

0

1

1

1

2

3

3

5

Muối

0

1

1

1

2

3

3

5

Dầu ăn + Bơ fraid hay bơ thơm

6

13

17

25

33

50

67

100

Tổng hỗn hợp

96

193

257

385

513

770

1,027

1,540

Số lượng bông lan cuốn

(40 x 60 cm)

0.5

1.0

1.3

1.9

2.6

3.9

5.1

1.0

Cách Thực Hiện:

  1. Trứng gà + bột mì + đường + bột nổi + Sữa tươi + Nước + Sp đánh số 3 cho nổi bong lên hết, khi thấy thể tích hơi dựt lại àchuyển số 2 (tốc độ chậm) 1 – 2’ (để giảm bọt khí bánh sẽ mịn hơn) àchuyển số 1 (thật chậm) cho hh Dầu ăn + Bơ lỏng vào trộn đều àtắt máy lấy ra trộn đều bằng tay 1 lần nữaàRồi cho vào khuôn nướng, dàn đều mặt khuôn, dàn 4 gốc, đồ mỏng & dàn mặt bánh cho đều (bằng miếng cắt bột --> mặt bánh mịn.
  2.  cắt Giấy 4 góc Lót giấy, đáy khuôn
  3.  Lấy 1 ít bột đã đánh cho vào bao tam giác + màu Socola --> Tạo hình vân thủy, ziczac…
  4. Nướng bánh : Nhiệt độ   trên: 200 -   2100C / Dưới : 1600C. Thời gian: khoảng 15 - 20’ (Tùy theo lò)
  5. Nướng bánh xong: dằn mạnh bánh xong để giảm bọt khí.

BÔNG LAN CUỐN (Sp)

Lưu ý:

o   Sp (chất ổn định) tỉ lệ sp và bột là 1/10

o   Dần khuôn xuống bàn để giảm bọt khí

o   Trứng phải thật mới

o   Nếu thời tiết lạnh ta thêm 50 gr dầu ăn cho vào hh bột (mâm 40 x 60) vì bánh rất mau khô

o   Dầu & bơ phải hơ chảy hoàn toàn (bơ lợn cợn àbánh k mịn)

o   Muốn da bánh láng thì phải dàn đều mặt bánh

o   Quan sát thấy hh bột dựt thấp hơn ban đầu ở miệng cối là chuyển số.

o   Đánh bột xong, phải trộn bột lại bằng tay 1 lần nữa, để tránh tình trạng dầu không tan hết động dưới đáy bâu.

o   Nướng bánh 15 - 20’ mới được mở cửa lò.

o   Bánh bảo quản trong 4 ngày – Sau 1 đêm bánh sẽ mềm hơn.

o   Yêu cầu: da dai, bánh mịn, ăn tan trong miệng.

o   Với công thức này muốn làm bánh ổ thì tăng thêm bột

Nguyên Liệu

Trọng Lượng

1

2

3

4

5

6

7

8

Số lượng trứng

1

2

2

3

4

7

9

13

Trứng gà (k vỏ)

50

100

133

200

267

400

533

800

Đường

19

38

50

75

100

150

200

300

Bột mì số 8

22

44

58

88

117

175

233

350

Sp

2

4

5

8

10

15

20

30

Sữa tươi + Nước

6

13

17

25

33

50

67

100

Bột nổi

0

1

1

1

2

3

3

5

Muối

0

1

1

1

2

3

3

5

Dầu ăn + Bơ fraid hay bơ thơm

6

13

17

25

33

50

67

100

Tổng hỗn hợp

99

199

265

398

530

795

1,060

1,590

Số lượng bông lan ổ (20 cm) cao

0.5

1.0

1.3

2.0

2.7

4.0

5.3

8.0

Công ty dạy nghề Ẩm thực & thẩm mỹ Rosa

Số 46 (34/1A và 34/2A cũ) - Võ Thị Sáu - P. Quyết Thắng - TP Biên Hòa - Đồng Nai

E 32 & E 33 - đường D7 - KDC Võ Thị Sáu - P Thống Nhất - Biên Hòa - Đồng Nai

ĐT: 061.88.20.369 – 0907.3456.15

Email: congtyrosa@gmail.com – website: www.rosavn.net

Ẩm thực thẩm mỹ khác