THỊT BÒ THƯNG

                          I. NGUYÊN LIỆU:

                                     -     Thịt thăn bò  :           1 kg

                                     -     Mỡ gáy heo   :          300gr

                                     -     Đậu phộng    :          150gr

                                     -     Sả                   :           50 gr

                                     -     Tỏi                   :          10 gr

                                     -     Cam chín       :          2 trái

                                     -      Nước mắm   :          20 gr

                                     -      Muối                :         10 gr

                                     -      Đường            :         20 gr

                                     -      Hành củ          :        40 gr

                                     -      Ngũ vị hương :        5 gr

  II. CÁCH LÀM  

          1.  Chế biến::

    -   Thịt thăn bò khi mua chọn nguyên khối.

    -   Rửa thịt sạch, lạng theo sớ dọc thành miếng dày 1 cm, rộng bản.

    -   Ướp thịt với nước mắm, muối, tiêu, đường, hành tỏi băm nhỏ,

    ngũ vị hương, 1m dầu ăn. Để 15 phút cho thấm gia vị.

    -   Mỡ rửa sạch, xắt thành thỏi dài bằng chiều dài miếng thịt.

    -   Trải miếng thịt ra mâm, đặt miếng mỡ vào giữa. Cuốn lại giống

    thịt bò kho quế. Lấy dây gai quấn xung quanh cho chặt.

    -   Bắc chảo dầu đun sôi, chiên cuốn thịt vàng xung quanh.

    -   Sả chặt khúc, lót đáy nồi. Xếp cuốn thịt lên trên, đổ nước ngập

    phân nửa cuốn thịt. Đun sôi, đậy nắp đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng trở 

    thịt cho chín đều. Khi thịt chín mềm, nước còn lại chừng 1/3 cho

    đậu rang giã  nhỏ vào. Đun sôi lại, nhắc xuống để nguội.

             2.   Trình bày:

-    Tháo bỏ dây cột, xắt thịt thành từng khoanh tròn, bề dày chừng

khoảng 0,5 - 1 cm. Xếp vào giữa đĩa. Múc nước thịt rưới lên. Rải đậu

phộng lên trên.

-    Cam gọt vỏ, xắt khoanh, bỏ hột, bày xung quanh đĩa.

             3.   Yêu cầu thành phẩm:

-    Miếng thịt tròn đều, màu sẫm, điểm miếng mỡ ở giữa. Vị mặn, ngọt đậm đà.

 

Công ty dạy nghề Ẩm thực & thẩm mỹ Rosa

Số 46 (34/1A và 34/2A cũ) - Võ Thị Sáu - P. Quyết Thắng - TP Biên Hòa - Đồng Nai

E 32 & E 33 - đường D7 - KDC Võ Thị Sáu - P Thống Nhất - Biên Hòa - Đồng Nai

ĐT: 061.88.20.369 – 0907.3456.15

Email: congtyrosa@gmail.com – website: www.rosavn.net

 

Ẩm thực thẩm mỹ khác