Cá chẽm chiên giòn sốt chua ngọt

Cá chẽm chiên giòn sốt chua ngọt

I.   Nguyên liệu:

-         1 con cá chẽm

-         100g bột mì

-         50g dưa gừng

-         50g dưa kiệu

-         50g bột năng

-         300g dầu ăn

-         100g cải son

-         1 trứng vịt

-         1muỗng sauce cà chua

-         1 củ cải cà rốt

-         2 trái ớt to

-         1 cây rau cần to

-         1 củ hành tây trắng 5 tai nấm đông cô

-         3 tép hành lá

-         1 chén giấm chua

-         Gia vị

II.    Thực hành:

1.      Sơ chế:

-         Cá đánh vẩy sạch nhưng để nguyên đầu, đuôi, vây. Xẻ cá từ trên lưng xuống, để banh cá ra móc bỏ ruột và mang cá để ráo nước. Ướp tiêu muối, đường, bột ngọt, đẻ 30 phút.

-         Dưa gừng, dưa kiệu xắt sợi.    

-         Cà rốt xắt sợi.

-         1 trái ớt xắt sợi.

-         Củ hành tây xắt mỏng theo chiều dọc củ hành.

-         Nấm ngâm nước sạch xắt sợi.

-         Hành lá tỉa hoa ngâm nước.

2.      Chế biến:

-         Đánh tan 1 trứng vịt tẩm đều 2 mặt con cá. Rắc bột mì cho áo đều, thả vào chảo có nhiều dầu đun nóng, chiên vàng đều.

-         Sauce chua ngọt: Đổ 2 muỗng dầu ăn vào chảo đun nóng, cho củ hành vô xào trước, kế đến cho sauce cà chua, nấm ớt, dưa gừng, dưa kiệu, cà rốt + 1 chén giấm + 1muỗng đường cát + ½ chén nước lã, đổ từ từ vào khuấy sôi đều.

-         Pha 2 muỗng bột năng + 1muỗng tàu vị iểu + 1muỗng nước mắm + 1/2 chén nước lã đỗ từ từ vào khuấy đều cho chín bột, thêm nước nếu cần để cho sauce vừa đặt sền sệt. Nêm lại vừa ăn với các vị chua ngọt cay.

III.    Trình bày:

-             Đặt cá vào dĩa xếp cải son xung quanh cá.

-             Đổ sauce chua ngọt lên mình cá.

-             Trang trí hành lá, ớt tỉa hoa, rau cần.

                                 -             Nước chấm tàu vị iểu + ớt xắt lát

 

Ẩm thực thẩm mỹ khác