Chả Giò Rosa

 

Chả Giò Rosa

1.    Nguyên liệu:
-    Thịt nạc dăm        500 gr
-    Tôm đất lột vỏ        300 gr
-    Trứng gà            3 trứng
-    Thịt nạc cua        300 gr
-    Bún tàu            50 gr
-    Khoai môn cao        1 củ
-    Nấm mèo            3 tai
-    Củ sắn            1 củ
-    Tiêu xanh (đập dập) 20 gr
-    Dừa tươi: 1 trái + 1M giấm
-    1 bịch bánh tráng vàng nhỏ
-    Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, bột niêm
-    Trang trí: 2 trái thơm nguyên cùi, 2 củ cà rốt, salad son,  rau sống, nước mắm chua ngọt.
2.    Thực hiện:
-    Nạc dăm: xay nhuyễn
-    Tôm: lột vỏ, chà muối, rửa sạch, rửa lại nước, xả sạch, lau khô --> Quết nhuyễn + gia vị….
-    Khoai môn, nấm mèo, củ sắn thái chỉ
-    Tiêu xanh đập dập
-    Bún tàu ngâm nước, để ráo, cắt ngắn.
Chế biến:
-    Nạc dăm + khoai môn + củ sắn + cua + cua + tôm + hành tím + hành lá (vắt nước cho ráo mới cho vào hỗn hợp) + tỏi băm (vắt nước) + 1M canh tiêu sọ + 2 trứng gà (1/2 bỏ lòng trắng)-->nêm hỗn hợp thịt 2 M bột niêm + 2m bột ngọt + 2m tiêu + 2 m đường (k cho muối)
-    Giấm + dừa tươi để thoa bánh tráng.
-    Cuốn và chiên chả giò:
-    Chả chiên 2 lần chiên khoảng 60 – 70*C. Không quá sôi.
3.    Trình bày:
-    Theo hình
-    Ăn kèm rau sống, salad
-    Nước mắm chua ngọt:
1 chén nước cốt chanh + 2 chén đường + 1 chén nước mắm + 1/2m muối + 1,5 m bột ngọt + ớt sừng trụn qua nước sôi --> xay nhuyễn + tỏi băm nhuyễn.
4.    Ghi chú:
•    Muỗng canh: M
•    Muỗng cà fê: m

Công ty dạy nghề Ẩm thực & thẩm mỹ Rosa

Số 46 (34/1A và 34/2A cũ) - Võ Thị Sáu - P. Quyết Thắng - TP Biên Hòa - Đồng Nai

E 32 & E 33 - đường D7 - KDC Võ Thị Sáu - P Thống Nhất - Biên Hòa - Đồng Nai

ĐT: 061.88.20.369 – 0907.3456.15

Email: congtyrosa@gmail.com – website: www.rosavn.net

Ẩm thực thẩm mỹ khác