Gỏi Ngũ Sắc

Gỏi Ngũ Sắc

I.     Nguyên liệu:

Chả lụa trắng 100gr

Thịt ba rọi 200gr

Tôm đất 200gr

Cà rốt 100gr

Củ sắn 100gr

Trái khế chua to chín vàng 3 trái

Dầu mè 1m

Củ dền 100gr

Bánh phồng tôm 100gr

Trái ớt to 3 trái

Giấm  2 chén

Bún tàu 1 lọn

Dầu ăn 300gr

Chanh 3 trái

Củ hành ta 5 trái

Đậu phộng 100gr

Gia vị

II.Cách làm:

1.Sơ chế:

Chả lụa: cắt lát mỏng hình chữ nhật (1*3)cm.

-     Thịt ba rọi: rửa sạch, ướp gia vị vừa ăn. Đun sôi 1/2 chén nước, cho thịt vào luộc chín cạn nước, xắt mỏng.

-     Tôm: rửa sạch. Đun sôi 1/2 chén giấm + 1 chút muối + đường, cho tôm vào luộc chín, lột sạch vỏ, tôm to xẻ đôi.

-     Cà rốt: bào mỏng, xắt sợi nhuyễn như cọng tăm ướp với 1/2m đường cho dịu lại, vắt ráo nước. Ngâm giấm + đường + chanh + (vị chua ngọt).

-     Củ sắn: xắt sợi nhuyễn ướp đường, vắt ráo nước ngâm giấm, đường, chanh.

-     Khế chua: gọt cạnh, xắt lát mỏng theo chiều dọc của từng muối khế, ép bớt nước chua, ướp đường + một chút muối.

-     Dưa leo: cắt khúc dài 5 cm, xắt lát dày 3 mm, phần ngoài theo chiều dọc, bỏ ruột xắt sợi nhuyễn ướp đường, vắt ráo nước, ngâm giấm, chanh, đường.

-     Củ dền: gọt vỏ, cắt sợi nhuyễn, để vào tô đổ rượu đun sôi, để nguội nước, vớt ra tô khác chế nước sôi vào ngâm lại như trên 2 lần nữa, vắt ráo nước, ngâm giấm, chanh, đường.

-     Bún tàu: (không ngâm) cắt khúc 5 cm, thả vào dầu đun nóng chiên phồng.

-     Đậu phộng: rang vàng đâm nát.

-     Hành ta: cắt lát mỏng, phơi héo cho vào chảo có 3m mỡ hoặc dầu đun nóng phi thơm. Khi hành gần vàng rải vào 1/4m đường cho hành mau vàng.

-     Ớt: 1 trái tỉa hoa, 1 trái cắt sợi, 1 trái băm nhuyễn.

2.      Làm nước trộn gỏi:

Pha nước mắm + giấm + chanh + đường + bột ngọt nêm vừa ăn + 2m tỏi ớt băm nhỏ.

3.      Trình bày:

-       Vớt để ráo nước giấm của cà rốt, củ sắn, dưa leo, củ dền, khế chua.

-       Xếp thành hình sao 5 cánh vào dĩa, chính giữa để rau răm + ớt tỉa hoa. Khoảng giữa các cánh hoa xếp chả lụa, ba rọi, tôm đất. Rải bún tàu theo đường viền cánh hoa + đậu phộng.

-       Rưới mỡ hành phi + dầu mè vòng theo đường vòng rau răm. Trang trí thêm ngò đến lúc ăn thì mới rưới thêm nước mắm trộn gỏi vô trộn đều lại.

-       Dọn ăn với bánh phồng tôm + nước mắm pha.

4.      Yêu cầu thành phẩm:

-       Nước chấm trộn gỏi phải có vị chua ngọt vừa ăn.

-       Gỏi phải dòn, thấm đều gia vị, vừa ăn.

Công ty dạy nghề Ẩm thực & thẩm mỹ Rosa

Số 46 (34/1A và 34/2A cũ) - Võ Thị Sáu - P. Quyết Thắng - TP Biên Hòa - Đồng Nai

E 32 & E 33 - đường D7 - KDC Võ Thị Sáu - P Thống Nhất - Biên Hòa - Đồng Nai

ĐT: 061.88.20.369 – 0907.3456.15

Email: congtyrosa@gmail.com – website: www.rosavn.net

Ẩm thực thẩm mỹ khác