Bánh Đúc Xiêm

1.     Nguyên liệu:

-         5 trứng vịt

-         ½ hộp sữa đặc

-         100gr bột gạo tẻ

-         100gr bột mì

-         500 gr dừa nạo à200 ml nước

-         4 múi sầu riêng (sầu riêng ngon) + xay chung với nước cốt dừa

-         200 gr đường

-         1 bó lá dứa nhỏ à200 ml nước lá dứa

-         25gr Milo à200 ml nước ca cao

2.     Cách làm:

-         Lá dứa rửa sạch, cắt khúc, xay và vắt lấy 200ml(B)

-         Đổ nước sôi vào dừa nạo, trộn đều, cho vào cối xay sinh tố. Rồi vắt lấy khoảng 120ml nước cốt. Bỏ nước cốt dừa và cơm sầu riêng tách hạt vào máy xay sinh tố, xay lấy 200ml (C)

-         Tiếp tục đổ nước sôi vào dừa lúc nãy, vắt tiếp lấy 400ml nước dão.

-         Trộn hỗn hợp nước dão + 200 gr đường + bột gạo + bột mì + sữa đặc + vani. Rây hỗn hợp bột này. Đập 5 trứng vịt vào rây, dùng muỗng chà lên bề mặt rây cho tới khi trứng vịt qua hết. Rửa sạch cái rây lúc rồi lược lại hỗn hợp. (A)

-         Khuấy đều 25gr Milo trong 200ml nước ấm cho tan hết. (D)

-         Cân hỗn hợp (A) chia làm 3 phần, trộn mỗi phần với hỗn hợp (B), (C), (D). Hiện giờ có 3 hỗn hợp riêng (B’), (C’), (D’)

-         Đun nước trong nồi to, đậy nắp lại chờ nước sôi mới bỏ khuôn bánh vào. Lót mặt trong khuôn bánh bằng 1 lớp nylon, phết dầu ăn lên. Khi nước sôi thì đổ bất cứ hỗn hợp nào trong (B’), (C’), (D’) tùy thích vào khuôn. Đặt khuôn vào nồi hấp.

-         Cứ khoảng 5’ phải mở nắp ra 1 lần cho xả hơi nước bớt. Hấp khoảng 13’ là mặt bánh đủ khô, đổ lớp kế tiếp lên. Đừng để lớp dưới chín rồi mới đổ lớp trên. Hấp xong để bánh nguội, bỏ tủ lạnh cho lạnh thì ăn mới ngon.