BÁNH BÔNG LAN SỮA TƯƠI

BÁNH BÔNG LAN SỮA TƯƠI HAI MÀU

Nguyên liệu:

  • Lòng trắng trứng                                            9 trái 
  • Lòng đỏ                                                           9 trái
  • Lá dứa                                                             200 g
  • Đường xay                                                       225 gr
  • Bột Tartar                                                         1/2 m cafe
  • Dầu ăn(không dùng bơ bột sẽ vữa)          6 m canh
  • Sữa tươi                                                          3 m canh
  • Nước                                                                2 m canh
  • Bột mì số 8                                                     125 gr
  • Bột bắp                                                            1 m cafe
  • Bột nổi                                                              1/2 m canh
  • Hương tổng hộp (sử dụng ít)                      1 ít
  • Muối                                                                 1/2 m cafe
  • Đường xay cho vào lòng trắng (2/3)           150 gr
  • Đường xay cho vào lòng đỏ (1/3)                 75 gr

Cách làm:

  • Lòng trắng +  đường xay + tartar. Mở máy ở tốc độ 1 _ trộn đều các nguyên liệu ---> chuyển máy ở tốc độ 3 cho nổi cao _ khi thấy trứng hơi dựt xuống ở thành bâu --> chuyển máy ở tốc độ 2 để giảm bọt khí cho bánh mịn. Xuống máy. (hh A)
  • Đường + dầu + sữa nước + (bột mì + bột bắp + bột nổi) trộn đều + hương tổng hộp khấy tan đều + Lòng đỏ --> quậy tan (hh B)_phương pháp này bánh sẽ không bị ốc trâu
  • Lấy 1/3 lượng lòng trắng (hh A) cho vào lòng đỏ (hh B) trộn đều  (hh C)
  • Sau đó cho (hh C) vào (hh A) còn lại trộn đều, nhẹ, nhanh tay, không  nhấc tay (để tránh không khí vào)
  • Quét dầu đáy khuôn (không quét thành bánh) và ch-o vào khuôn nướng.
  • Nướng bánh: Nhiệt độ lửa trên:   1800C / Lửa dưới :  1500C _ trở  bánh sau 25 – 30’ nếu lửa không đều
  • Thời gian nướng: khoảng 35 - 40     
  • Lưu ý:
  • Bột Tartar (chất ổn định lòng trắng)
  • Dầu ăn (Không xài bơ (đánh k tan)
  • Lượng đường sử dụng trong lòng trắng 2/3 và lòng đỏ là 1/3
  • Đánh lòng đỏ & lòng trắng cùng thời gian
  • Trứng phải thật mới
  • Lòng trắng phải thật sạch, không được đính lòng đỏ vào
  • Dụng cụ đánh trứng  phải thật sạch.
  • Nếu không có đường xay: phần lòng đỏ: đường quậy nước sữa cho thật tan_ phần lòng trắng: đường cát cho vào máy đánh cùng lòng trắng
  • Bánh bảo quản trong 4 ngày – Sau 1 đêm bánh sẽ mềm hơn

 

 

 

CÔNG TY DẠY NGHỀ ẨM THỰC & THẨM MỸ ROSA

Số 46 (34/1A và 34/2A cũ) - Võ Thị Sáu - P Quyết Thắng - Biên Hòa - Đồng Nai

ĐC 2: E 32 & E 33 - đường D7 - KDC Võ Thị Sáu - P Thống Nhất - Biên Hòa - Đồng Nai

ĐT: 061.88.20.369 – 0907.3456.15

Email: congtyrosa@gmail.com – website: www.rosavn.net

Ẩm thực thẩm mỹ khác