Xôi vị

Xôi vị

I.    Nguyên liệu

-         1 lít nếp ngon

-         600gr đường cát trắng

-         300gr đậu xanh cà

-         2 muỗng mè trắng

-         5 tai vị

-         400 gr dừa khô

-          một muỗng muối

-         250 gr lá cẩm

-         1 muỗng dầu ăn

-         1miếng lá chuối 20 x 25 cm

II.  Cách làm:

        1.   Chuẩn bị:

-             Nếp vo sạch ngâm một đêm để ráo.

-             Lá cẩm lặt sạch lá, bỏ cọng, rửa sạch, cho vào 2 chén nước, nấu lấy nước lá độ 1 chén.

-             Dừa vắt lấy một chén cốt + 2 chén nước gião

-             Đậu xanh ngâm nở, đãi vỏ nấu với một chén nước gião + ¼ muỗng muối,đậu chín, xay nhuyễn. Mè nhặt sạch tạp chất, rửa để ráo, bắc chảo lên bếp, để chảo nóng đổ mè vào, rang vàng

-         Tai vị rang với nhỏ cho giòn, giã nhuyễn, rây lấy bột vị thật mịn. Lấy lá chuối rửa sạch cho khô

 2.   Nhân đậu xanh:

-             Cho 300gr đường vào đậu, sên với lửa nhỏ đến khi đường tới đậu ráo

  3.   Nấu cơm nếp:

-           Cho 1 chén nước lá cẩm + 1 chén nước gião dừa vào nồi, bắc lên bếp đun sôi, trút nếp vào, nước ngang mặt nếp, đậy nắp lại bớt lửa .

-          Xôi chín, nhắc xuống

        4.    Xào xôi vị:

-         Chế nước cốt vào chảo + 300 g đường, đun tan đường, để lửa nhỏ, cho đường cạn bớt 1/3, cho xôi vào xào đến khi đường tới trộn xôi không dính chão là được. nhắc xuống, rắc ½ lượng bột vị vào xôi trộn đều.

  5.   Tạo hình:

-         Lót lá chuối thoa dầu ăn, đổ 1/ 2 lượng xôi vào trãi lá chuối cán cho xôi m ỏng độ 1 đến 1,5 cm, trãi  đều hết lượng nhân đậu xanh lên xôi, sau cùng là phần xôi còn lại, rắc mè và tai vị lên đều mặt xôi, dùng dao xắt thành từng miếng hình ch ữ nhật.

 

Ẩm thực thẩm mỹ khác